Kiribath

Vad det egentligen är

Kiribath, bokstavligen ”mjölkris” på singalesiska, är en festlig risrätt kopplad till det singalesiska och tamilska nyåret samt andra högtidliga tillfällen. Riset kokas tills det blir mjukt och berikas med kokosmjölk, pressas sedan ut i en grund form eller på en tallrik och får stelna. När det är tillräckligt fast för att behålla sin form skärs det i romber eller kvadrater för servering.

Ingredienslistan är kort, men konsistensen kräver uppmärksamhet. Riset måste bli mört och sammanhängande utan att vara vattnigt. Kokosmjölken vispas in eller kokas igenom så att kornen binder ihop till en massa som går att skära. Proportionerna och rissorterna varierar mellan hushållen. Kiribath är inte bara vanligt ris med kokosmjölk hälld över: mjölken kokas in i riset, och den färdiga rätten formas och portioneras.

Kiribath är en traditionell rätt på nyårsbordet. Dess ceremoniella roll förklarar varför den formas medvetet: portionerna skärs och delas ut i stället för att slevas slarvigt ur en kastrull. Kiribath serveras ofta tillsammans med en salt tillbehör, till exempel lunu miris, en chili-lökrelish, men kombinationen och kryddningen varierar.

Hur det serveras

• Skär i romber eller kvadrater och servera i rumstemperatur eller något varm.
• Servera med en salt chili-lökrelish när den ingår i måltiden.
• Den kan serveras som en festlig frukost eller högtidsrätt snarare än som en fristående söt rätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange att kokosmjölk kokas in i riset.
• Ange tillbehör separat. En relish kan innehålla chili och lök men ingår inte i varje portion.
• Märk den inte som mjölkfri om smör, komjölk eller andra tillsatser används i köket.