Kottu Roti

Vad det egentligen är

Kottu roti görs genom att man hackar bitar av platt bröd på en het plåt och vänder ihop dem med grönsaker, kryddning och beroende på variant ägg, kyckling eller något annat protein. Det återkommande klirrandet av metallspatlar mot stekytan är välbekant från gatuköken på Sri Lanka, men ljudet är helt enkelt det praktiska resultatet av att man skär och blandar brödet på plåten.

Basen är oftast godamba roti, ett tunt, böjligt bröd av vetemjöl. Kocken hackar det i tuggvänliga remsor och steker dem sedan med lök, grönsaker och kryddor. Ofta tillsätts en currysås för att fukta blandningen. Ägg eller kött kan ingå, men vegetariska versioner görs också. Ingredienser och styrka varierar mellan säljare, så ordet ”kottu” ensamt säger inte alltid gästen vilket protein eller vilken sås som finns i rätten.

Kottu är en populär middags- och gatumatsrätt, och landets matkultur omfattar många lokala bröd och currykombinationer. Kottu tillagas på beställning: brödet hackas medan det steks i stället för att serveras som ett helt bröd bredvid en curry. Det gör konsistensen central. Den färdiga portionen ska vara levande och tydlig, där brödet tar upp kryddningen utan att bli en blöt, enhetlig mos.

Hur det serveras

• Servera varmt direkt från plåten, som en mättande middag eller gatumatsmåltid.
• Redovisa valt protein och styrka som tydliga varianter, eftersom recepten skiljer sig mellan försäljningsställen.
• En portion kan serveras med currysås, men detta är inte identiskt i varje tillagning.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet, särskilt ägg, kyckling eller skaldjur, i stället för att bara skriva ”kottu”.
• Märk ut vete i rotin och ägg där de används.
• Nämn att rätten är hackad och stekt på plåt. Lova inte en vegetarisk rätt om inte buljongen, såsen och tillagningsytan stödjer det.