Salanga

Vad det egentligen är

Små fisk från Tchadsjöns bassäng, konserverad genom saltning, soltorkning och ibland lätt rökning.

För en färdig rätt bör du ange vilken tillagning den konserverade fisken används i, i stället för att presentera salanga självt som ett komplett recept. Dess salthalt kan smaksätta grytan, så kockar kan minska det tillsatta saltet tills de smakar av mot slutet.

Salanga är en konserverad fiskprodukt snarare än en standardiserad serverad rätt. Varje färdig rätt med salanga bör ange sina övriga ingredienser och ta hänsyn till det salt som finns kvar efter blötläggning.

Eftersom salanga är en konserverad fiskprodukt och inte ett fast recept för en serverad rätt, kan fisken säljas hel eller i bitar och senare tillsättas i en kokt rätt. Torkningen koncentrerar dess smakrika karaktär och gör att den håller sig i varmt klimat. Eventuell rökkaraktär beror på tillverkarens metod. Före tillagning kan kocken skölja eller blötlägga fisken för att minska saltet och mjuka upp köttet. Den kan smaksätta såser, soppor eller spannmålsrätter, där en liten mängd ger en tydlig fisksmak. Art och torkningsgrad bör kontrolleras för varje parti.

Små lokala fiskar saltas och torkas i solen, ibland med lite rök. Den konserverade fisken kan kokas in i såser eller användas för att smaksätta soppor och spannmålsrätter. Salanga är dessutom en viktig regional fiskprodukt och handelsvara, inte ett enda standardiserat recept för en serverad rätt.

Hur det serveras

• Servera nyberedd vid lämplig temperatur.
• Regionala och hushållsrecept varierar. Kontrollera den faktiska tillagningen med köket.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning för varje parti innan du gör påståenden om allergener eller kost.