Djagacida

Djagacida je kapverdska gusta čorba od kukuruznog brašna, pasulja i bundeve, kuvana dok ne postane gusta. Potiče sa Zelenortskih Ostrva, arhipelaga kod zapadne obale Afrike, gde su kukuruz i kukuruzno brašno odavno osnovna hrana. To je jedan od načina na koji ostrvljani pretvaraju kukuruzno brašno u sitan, sit svakodnevni obrok.

Šta je zapravo

Kukuruzno brašno se meša u lonac sa crvenim pasuljem, nasečenom bundevom, sitno sečenim lukom i belim lukom. Smesa se pirjani na laganoj vatri dok povrće ne omekša i pasulj ne ispeče, a kuva se dok čorba ne postane dovoljno gusta da kašika može da stoji uspravno u njoj. Kukuruzno brašno daje jelu telo, pa je rezultat gust i obilan, a ne vodenast.

Pošto se kuva do gustine, djagacida je bliža gustoj kaši nego supi, a pasulj i bundeva ostaju lako uočljivi u činiji.

Kako se služi

• Vruća, porcionirana gusto u činiji ili dubokom tanjiru.
• Jede se kašikom kao glavno jelo.
• Jednostavna u klasičnom obliku, a prilozi se navode posebno u jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu u potpunosti: kukuruzno brašno, crveni pasulj i bundeva, da gosti znaju od čega je čorba napravljena.
• Opišite je kao čorbu od pasulja i bundeve ako kuhinja kuva bez mesa. Ako kuhinja dodaje kobasicu, meso ili ribu, navedite taj protein, jer se jelo time menja.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od čestih alergena. Navedite svaki bujon, masnoću, mlečni proizvod, meso ili ribu koje kuhinja doda.
• Napišite da se kuva dok ne postane gusta i služi vruća, kako gosti ne bi očekivali tanku supu.