Kibbeh je libansko-sirijsko jelo od bulgura i mesa sa različitim oblicima, uključujući prženu i pečenu verziju.

Kibbeh je ljuska od bulgura i vrlo sitno mlevenog mesa, punjena začinjenim mlevenim mesom i pinjolima, pa pržena. U Libanu i Siriji smatra se jednim od zaštitnih jela, a priprema zahteva vešte ruke: ljuska mora biti tanka i ujednačena, ali da izdrži prženje.

Šta je zapravo

Sitni bulgur se potopi i mesi sa veoma fino mlevenom nemasnom jagnjetinom ili govedinom, rendanim lukom i toplim začinima poput pimenta, cimeta i crnog bibera, dok ne postane glatka i podatna pasta. Deo se udubljuje na dlanu u tanku ljusku, puni skuvanim začinjenim mesom sa lukom i pinjolima, zatvara u oblik torpeda i prži u dubokom ulju.

Postoje i druga samostalna jela sa istim imenom: kibbeh nayyeh je sirova verzija, sveže umešana i odmah poslužena uz maslinovo ulje i nanu; kibbeh bil sanieh peče se ravno u plehu u dva sloja sa nadevom između; kibbeh labaniyeh kuva se u jogurtu.

Kako se služi

• Vruć, po komadima, kao deo meze.
• Uz jogurt ili krišku limuna, često sa humusom i tabuleom.
• Sirova verzija nayyeh predstavlja delikates i priprema se samo od veoma svežeg mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite tačnu verziju; pržena, sirova i pečena u plehu različita su jela.
• Navedite cenu po komadu i broj komada u porciji.
• Istaknite pinjole, koje gosti koji izbegavaju orašaste plodove žele da prepoznaju.
• Navedite gluten iz pšenice u bulguru.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.