Kisra

Šta je zapravo

Kisra je tanak fermentisan hleb od žitarica koji se jede uz čorbe i sosove u Čadu i široj regiji.

Testo od sirka fermentiše pre nego što se razmaže u tankom sloju preko vruće površine za pečenje. Neke verzije koriste pšenicu ili drugu žitaricu, tako da brašno nije univerzalno. Ispečen hleb je savitljiv i tanak, sa blagom kiselkastom notom od fermentacije. Zbog svoje teksture pogodan je za zahvatanje ili za pratnju vlažne čorbe. Kisra se deli preko državnih granica i ima lokalne varijante; vezuje se za Čad, ali se jede i u susednim regionima, a recept sa žitaricama se razlikuje.

Ovaj hleb se razlikuje od guste kaše ili hleba sa kvascem. Njegova kiselost i savitljivost zavise od fermentacije i gustine testa, što može da varira. Kisra se obično služi uz sosove ili čorbe, a ne punjena, mada se običaji pri obrocima razlikuju. Prilog od žitarica ne treba opisivati kao bez glutena bez provere korišćenog brašna; sirak se sam po sebi razlikuje od pšenice, ali neke pripreme koriste pšenicu ili mešana brašna. Čorba i eventualno meso ili povrće odvojeni su od hleba, osim ako se ne služe zamotani ili kombinovani u određenom obroku.

Kako se služi

Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, presavijena ili složena uz čorbu. Gosti mogu da odvajaju komadiće i jedu ih sa sosom. Hleb držite pokriven kako bi ostao savitljiv tokom posluživanja.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ga kao tanak fermentisan hleb i naznačite koja se žitarica koristi. Prateći sos navedite posebno, a pre davanja tvrdnji o alergenima proverite sastojke brašna i fermentacije.