Lahoh

Šta je zapravo

Mekana, fermentisana džibutska lepinja koja se obično služi za doručak ili uz variva.

Lahoh je fermentisana lepinja mekane, sunđeraste sredine, pečena na vrućoj podlozi poput debele palačinke. Testo može da sadrži pšenično ili sorgum brašno, a lahoh se obično jede za doručak. Pripada dvema lepinjama vezanim za jutarnji obrok; druga, sabayad, deblja je, kvadratna i blago ljuspasta. Razlika je bitna: lahoh je porozan i savitljiv, dok je sabayad valjana lepinja pečena u tiganju, drugačije teksture.

Fermentacija prethodi pečenju i daje testu karakterističnu poroznu strukturu. Vreme fermentacije, odnos brašna i starter mogu se razlikovati od recepta do recepta. Recepti mogu varirati u mešavini brašna, pa ovaj unos ne navodi fiksnu formulu. Verzije na bazi pšenice sadrže gluten; verziju sa sorgumom ne treba smatrati bezglutenskom ako se koriste mešavine brašna ili zajednička oprema.

Lepinja se uklapa u širu kulinarsku raskrsnicu Džibutija, gde se somalijske i afarske tradicije susreću sa jemenskim, francuskim i indijskim uticajima. Širom zemlje fermentisane lepinje mogu zameniti hleb na trpezi. Lahoh se može jesti sa medom, ghi maslacem ili šećerom za doručak, ili služiti uz variva, pa njegova nežna površina upija sos. Ovi dodaci su opcija, a ne obavezan preliv.

Nutritivne vrednosti su procene niskog pouzdanja na 100 g. Hidratacija, mešavina brašna, fermentacija i dodate masti ili prelivi utiču na vrednosti; procena ne obuhvata opcione dodatke.

Kako se služi

Servira se toplo, često složen ili presavijen, uz čaj i doručne dodatke koji se zaista nude. Na drugim obrocima može pratiti variva. To je hleb, a ne punjeno pecivo, i treba ga opisati odvojeno od sabayada, čak i kada se oba nalaze na istom stolu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedi ga kao fermentisanu džibutsku lepinju i, kada je poznata, naznači mešavinu brašna. Pojasni da li se uz njega služe med, ghi maslac ili šećer. Potvrdi prisustvo glutena i drugih alergena prema stvarnom receptu i površini na kojoj se priprema.