Lablabi je tuniska supa od leblebija, kima, harise i hleba, često poslužena sa jajetom.

Lablabi su leblebije kuvane u bujonu sa kimom i harisom, prelivene preko starog hleba i završene meko kuvanim jajetom. To je supa za doručak u Tunisu, koja se prodaje sa uličnih kolica pre svitanja radnicima kojima treba topao, jeftin i zasitan obrok pre početka dana.

Šta je zapravo

Leblebije se kuvaju dok ne omekšaju u sopstvenom bujonu sa belim lukom i kimom, pa se kutlačom sipaju preko pocepanog starog hleba, koji omekša čim upije tečnost. Dodaju se kašika harise i malo maslinovog ulja, a na vrh ide meko kuvano ili poširano jaje koje se razlije kroz činiju dok se jede.

Sastojci se za stolom podešavaju po želji: još harise, kima, limunovog soka, kapara ili maslina. Zato ista osnova može imati drugačiji završni ukus u svakoj porciji.

Kako se služi

• Veoma vruć bujon sipa se preko hleba već stavljenog u činiju, a jaje dodaje na kraju.
• Uz harisu, kim, maslinovo ulje, kapare i konzervisani limun na stolu.
• Rano tokom dana kao doručak ili obrok pre svitanja, ne obično večera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje i gluten; poširano jaje i stari hleb uobičajeni su sastojci.
• Navedite ako se tuna nudi kao dodatak, jer je česta, ali ne obavezna i menja alergene.
• Opišite da se jelo prilagođava za stolom, uz prateće začine.
• Navedite poreklo kao rano, pristupačno ulično jelo, ako ga nudite kao predjelo umesto glavnog jela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.