Pichelsteiner

Pichelsteiner je slojevito varivo od tri vrste mesa i sezonskog korenastog povrća. Sastojci se zajedno krčkaju, bez jednog dominantnog ukusa; jelo je nastalo da bi malo mesa nahranilo mnogo ljudi uz povrće.

Šta je zapravo

Male kocke govedine, svinjetine i često ovčetine ili teletine slažu se u lonac s komadima krompira, šargarepe, kupusa, praziluka i korena celera, zavisno od dostupnosti i sezone. Ne dodaje se bujon: sastojci puštaju dovoljno sopstvene tečnosti dok se polako krčkaju poklopljeni. Povrće omekša, a meso se skuva, bez odvojenog kuvanja ili dominacije jednog sastojka.

Nijedan ukus ne treba posebno da se izdvaja. Za razliku od variva građenih oko jednog mesa ili snažnog začina, Pichelsteiner namerno sjedinjuje tri vrste mesa i nekoliko vrsta povrća. To je uravnotežen, nenametljiv lonac od onoga što je bilo pri ruci.

Kako se služi

• Vruće, pravo iz lonca, s mesom i povrćem zajedno u dubokoj činiji.
• Kao zasitno glavno jelo, često uz hleb umesto krompira koji je već u varivu.
• Bez jednog dominantnog začina, jer je ravnoteža sastojaka deo karaktera.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se tri vrste mesa koriste, jer se mešavina razlikuje po kuhinji.
• Opišite ga kao uravnoteženo varivo od mesa i više vrsta povrća.
• Pomenite vegetarijansku verziju ako postoji; klasični recept sadrži više vrsta mesa.
• Objasnite da sastav povrća može da se menja prema sezoni.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.