Fish Amok

Çfarë është në të vërtetë

Fish amok, ose amok trey, është një krem peshku khmer i avulluar, me kerri, i aromatizuar me kroeung dhe kokos.

Peshku mbulohet me kroeung, një pastë aromatike khmere e bërë nga erëza dhe bimë aromatike, dhe përzihet me qumësht kokosi. Disa versione përfshijnë edhe vezë, që ndihmojnë përzierjen të ngurtësohet në një strukturë të butë, të ngjashme me kremën. Përgatitja vendoset shpesh në një filxhan të përkulur nga gjethe bananeje dhe avullohet, megjithëse mund të përdoret edhe një enë e mbuluar. Avullimi i butë e mban peshkun të lagësht dhe lejon pastën aromatike t'i japë aromë përzierjes me kokos. Recetat ndryshojnë në llojin e peshkut, në raportin e kroeung-ut dhe në përdorimin e vezëve, prandaj ky artikull përshkruan një formë të njohur, jo një recetë të vetme kanonike.

Filxhani prej gjethes është si enë gatimi ashtu edhe pjesë e prezantimit; zakonisht nuk hahet. Fish amok ndryshon nga një supë e hollë peshku, sepse përzierja me kokos ngurtësohet dhe e mbështjell copat. Zakonisht shoqërohet me oriz, i cili është shoqërues dhe jo përbërës i kremës. Disa versione përdorin prahok ose koncentrate të tjera erëzash, të cilat duhet të shpallen kur ka. Kokosi dhe peshku janë në qendër të këtij profili, ndërsa vezët dhe erëzat me peshk të fermentuar kërkojnë konfirmim nga kuzhina.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë në filxhanin e gjethes ose transferojeni me kujdes përzierjen e ngurtësuar në një pjatë. Ofroni orizin veçmas dhe identifikoni çdo bimë ose zbukurim. Krem duhet të mbetet i lagësht dhe i aftë të hahet me lugë, jo i thatë ose i skuqur.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni si peshk të avulluar në krem kokosi me kroeung. Tregoni nëse përdoren vezë ose prahok, identifikoni peshkun dhe konfirmoni alergjenët e kuzhinës.