Pulë Kiev

Çfarë është në të vërtetë

Pulë Kiev është një përgatitje e lidhur me Ukrainën, e ndërtuar rreth një copë pule që mbështjell gjalpë me erëza. Shtresa e kripur i lë vend një qendre të nxehtë, kështu që kur priten kotoleta e gatuar, del gjalpi i shkrirë.

Një porcion gjoksi pule formësohet rreth gjalpit të ftohtë, shpesh të përzier me majdanoz ose erëza të tjera, më pas lyhet me miell, vezë dhe thërrime buke. Gatuhet derisa jashtë të bëhet e kripur dhe mishi i shpendit të pjeksë, ndërsa gjalpi brenda mbetet i lëngët. Metodat ndryshojnë: skuqjes mund t'i ndjekë pjekja në furrë, ndërsa disa kuzhina e pjekin kotolet direkt. Bërthama me gjalpë është tipari përcaktues, jo një salcë opsionale e derdhur mbi një gjoks pule të zakonshëm me panure. Emri i pjatës është i njohur ndërkombëtarisht, megjithëse diskutimet për historinë dhe origjinën e saj janë të ndërlikuara; kjo faqe e përshkruan pjatën dhe nuk i atribuon një shpikës të diskutueshëm.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë, duke lejuar një pushim të shkurtër pas gatimit, që qendra të mos shpërthejë para se të arrijë në tryezë. Zakonisht shoqërohet me patate ose perime, me kotoletën si pjatë kryesore. Meqenëse mbushja është e fshehur, kamerierët duhet t'u thonë mysafirëve se brenda ka gjalpë. Një prezantim i prerë në feta e bën të dukshme qendrën me gjalpë dhe erëza, por kërkon kujdes për ta ruajtur lëngun.

Si ta shkruani në menu

Përshkruani qendrën e mbushur me gjalpë dhe lyerjen me panure. Listoni grurin, vezën dhe qumështin nga përbërësit e mielit, thërrimeve dhe gjalpit; konfirmoni nëse kuzhina e skuq në vaj të përbashkët. Mos e përshkruani pjatën si pa qumësht vetëm sepse gjalpi është i mbyllur brenda e nuk është i derdhur sipër. «Pulë Kiev» është emri i njohur; një përshkrim i thjeshtë si «pulë me panure» do të linte pa përmendur veçorinë që klientët duhet ta dinë.