Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi është gjellë qengji e zier ngadalë, e hedhur mbi pure patëllxhani të tymosur e të pasuruar me djathë.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjatë e pallatit osman e njohur si «kënaqësia e sulltanit»; sipas rrëfimit u krijua që një mysafir i sulltanit ta hante vetëm me lugë, pa thikë për asnjërën pjesë. Kubikët e qengjit ziejnë ngadalë me qepë e domate derisa të bëhen gjellë e errët e e pasur, ku mishi ndahet lehtë. Veçmas, patëllxhanët e plotë karbonizohen mbi flakë derisa lëkura të flluskojë e tuli të marrë tym, pastaj tuli rrihet me qumësht, gjalpë dhe djathë të fortë, zakonisht kaşar, në pure të dendur e të zbehtë me aromë të lehtë tymi. Gjella hidhet bujarisht mbi një shtresë pureje pak para servirjes. Pureja është e pasur më vete, por këtu shërben si shtrat për mishin, nuk sillet si garniturë e veçantë.

Si shërbehet

• Pureja poshtë, gjella bujarisht sipër, jo në enë të ndara.
• Menjëherë pas përgatitjes së puresë, para se tekstura e tymi të zbehen.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni qengjin, bulmetin dhe domaten.
• Tregoni se patëllxhani piqet mbi flakë për aromën e tymosur.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.