Feijoada à Moda da Terra

Çfarë është në të vërtetë

Feijoada à moda da terra është një pjatë fasulesh me stil fshati nga São Tomé, që kombinon fasule të kuqe me peshk të tymosur. Një version tipik përfshin fasule të kuqe, peshk të tymosur, vaj palme, domate, gjethe micocó dhe erëza të tjera vendase. Pak miell gruri e trashëson enën me fasule, e cila shërbehet me oriz.

Receta fillon me gatuajtjen e fasuleve, pastaj përgatitet veçmas një skuqje peshku të tymosur me vaj palme, domate dhe aromatikë. Ky përzierje i shtohet fasuleve me ujë dhe gatuhet së bashku. Një recetë e stilit shkollor përdor përbërës vendas si micocó, ossamê dhe pau de pimenta, së bashku me piper dhe speca; emrat dhe disponueshmëria e tyre mund të ndryshojnë në kuzhinat e diasporës.

Edhe pse «feijoada» përdoret në të gjitha kulturat kulinare portugeze, vetëm emri nuk e bën çdo version të njëjtë. Ky përgatitje nga São Tomé karakterizohet nga peshku i tymosur dhe vaji i palmës, jo nga formati me mish dhe salsiçe. Ajo dallohet gjithashtu nga Ijogó, që është një përgatitje me lakër dhe peshk të tymosur: këtu baza janë fasulet, ndërsa lakra nuk është pjesë e kësaj përgatitjeje.

Si shërbehet

• Shërbejeni fasulen të nxehtë, me peshkun e tymosur dhe aromatikët e shpërndarë në tenxhere.
• Ofroni orizin e gatuar veçmas.
• Identifikoni peshkun dhe njoftoni për grurin kur përdoret miell për trashjen.
• Ruajeni mbetjet në frigorifer sa më shpejt dhe ngrohni mirë; mos e lini supën e fasuleve në temperaturën e dhomës për shërbim të zgjatur.

Si ta shkruani në menu

• Përdorni «Feijoada à Moda da Terra» dhe përshkruajeni si fasule nga São Tomé me peshk të tymosur dhe vaj palme.
• Tregoni nëse receta përmban miell gruri, speca dhe kube supe.
• Mos sugjeroni se është një feijoada standarde me mish dhe salsiçe, as mos e kombinoni me Ijogó.
• Deklaroni peshkun dhe grurin, pastaj verifikoni supën, përzierjet e erëzave dhe kontaminimin e kryqëzuar me kuzhinën.

Informacioni ushqimor është një vlerësim me besueshmëri të ulët për 100 g fasule të gatuara me peshk të tymosur dhe vaj palme. Lloji i fasuleve, kripësia e peshkut, sasia e vajit dhe trashësuesi do t'i ndryshojnë vlerat. Peshku dhe gruri pritet të jenë në këtë version; rikontrolloni të gjitha produktet e blera të supës dhe erëzave.