Bakllava

Bakllava përbëhet nga dhjetëra petë brumi të holla si letër, me fruta arrore të bluara, e pjekur me gjalpë dhe e njomur me sherbet. Është ëmbëlsira më e njohur e Turqisë dhe një nga më të spikaturat në traditën e gjerë osmane dhe të Lindjes së Mesme. Përgatitja e saj kërkon mjeshtëri të veçantë: shumica e restoranteve e blejnë nga një bakllavaxhi i specializuar, në vend që ta bëjnë vetë.

Çfarë është në të vërtetë

Petët e yufkës (filo) hapen derisa të bëhen pothuajse transparente dhe pastaj vendosen njëra mbi tjetrën — shpesh dyzet ose më shumë shtresa. Mes tyre lyhet gjalpë, ndërsa në mes vendoset mbushja me fëstëkë ose arra të bluara. Bakllavaja piqet derisa të marrë ngjyrë të artë dhe më pas, sa është ende e nxehtë, i hidhet sherbet sheqeri.

Sherbeti bëhet me sheqer, ujë dhe limon, jo me mjaltë. I gjithë sekreti qëndron te masa e duhur: me pak sherbet bakllavaja thahet, kurse me shumë petët zbuten.

Gaziantepi është qyteti pikë referimi për bakllavanë turke, ndërsa Antep Baklavası ka tregues gjeografik të mbrojtur nga BE-ja.

Si shërbehet

• Në copa të vogla, të prera në rombe ose katrorë — është shumë e pasur.
• Me çaj ose kafe turke, dhe rrallëherë më vete.
• Në variante të ndryshme: e mbështjellë si sarma, ose şöbiyet me mbushje kremi.
• Ndonjëherë shoqërohet me kajmak (ajkë e mpiksur).

Si ta shkruani në menu

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.