Khorkhog

Kaj pravzaprav je

Khorkhog je mongolska jagnjetina, kuhana z zelenjavo v zaprti posodi, tradicionalno s segretimi kamni.

Kosi jagnjetine se skupaj z zelenjavo, kot so krompir, korenje in čebula, dajo v zaprto kuhalno posodo. Pri tradicionalnem postopku se v zaprt lonec dodajo segreti kamni, ki pomagajo kuhati vsebino od znotraj, poleg toplote posode. Sestavine se kuhajo skupaj, dokler jagnjetina ni mehka, zelenjava pa se ne zmehča. Zaprto okolje ohranja vlago in zgosti mesni sok, zato nastane sočna, aromatična jed, ne pa pečena jagnjetina. Domači postopki in kombinacije sestavin se razlikujejo, enako pa se razlikujejo tudi sodobni načini kuhanja in izbor zelenjave.

Vroči kamni so del identitete pripravljanja, vendar se ne jedo. Nekatere restavracijske kuhinje lahko metodo prilagodijo svoji opremi; jedilnik ne sme navajati kuhanja s kamni, če se ta tehnika dejansko ne uporablja. Jagnjetina je v središču te jedi, zelenjava in začimbe pa se razlikujejo. Khorkhog se običajno streže v skupni posodi, zato je koristno opisati velikost porcije in to, ali meso prihaja na kosti. Pred trditvami o prehrani je treba preveriti dodano juho ali olje.

Kako se postreže

Postrežemo vročo, z jagnjetino in zelenjavo skupaj, tekočino od kuhanja pa prelijemo čez. Pri skupni posodi povejte, koliko gostov se nasiti, in bodite previdni pri morebitnih vročih kamnih, ki so še v posodi. Kruh ali druge priloge navedite ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite lonec z jagnjetino in zelenjavo ter navedite, ali je kuhan s segretimi kamni. Poimenujte dejansko zelenjavo in preverite juho, maščobo ter začimbe.