Tavë Kosi

Kaj pravzaprav je

Albanska zapečenka iz jagnjetine in jogurta, tesno povezana z regijo Elbasan.

Tavë kosi združuje jagnjetino z mešanico jogurta in jajc, ki se peče, dokler se preliv ne strdi in zarumeni. Povezujemo jo z mestom Elbasan in osrednjo Albanijo. V nekaterih pripravah je dodan riž, drugi pa se zanašajo samo na meso in mlečno kremo; tega ne gre predpostavljati le na podlagi imena jedi. Značilen kontrast je med mehkimi kosi mesa spodaj in kislim, zarumenelim jogurtnim slojem zgoraj.

Jagnjetina se običajno skuha, preden se prelije z mešanico jogurta, tako da meso postane mehko, preliv pa se ne prepeče. Recepti se razlikujejo v tem, kako zgostijo in začinijo mlečni sloj: nekateri uporabljajo moko, drugi bolj zanašajo na jajca in jogurt. To spremeni končno teksturo od trdnejše rezine do mehkejše zapečenke, ki se servira z žlico. Recept restavracije je zato pomemben tako za opis postrežbe kot za navedbo alergenov. Tradicionalna povezava je močna, vendar ni enotnega splošnega razmerja med jagnjetino, rižem, jogurtom ali jajci.

Jed se peče in na mizo prinese vročo, bodisi v lončku, v katerem je bila pripravljena, bodisi razdeljena na porcije po kratkem počitku. Kratek počitek pomaga, da preliv dobro drži skupaj; še vedno mora biti vlažen, ne suh. Tavë kosi lahko postrežemo kot glavno jed s kruhom ali preprosto solato. Riž, če je prisoten, je del peke in ni obvezna ločena priloga. Jedilnik lahko to razliko jasno pokaže, zlasti za goste, ki pričakujejo preprosto jagnječjo obaro.

Kako se postreže

• Zapečeno v lončku in postreženo na mizo vroče.
• Narezano ali z žlico naloženo na porcije, ko se mešanica jogurta strdi.
• Kot glavna jed, včasih s kruhom ali preprosto solato.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite albansko ime in razložite pripravo zapečene jagnjetine z jogurtom.
• Navedite, ali je vključen riž in ali je v tej različici uporabljena jagnjetina ali drugo meso.
• Preverite jogurt, jajca in morebitno moko ali škrob v lastnem receptu kuhinje.
• Navedite, ali je riž zapečen v zapečenko ali postrežen ob njej.