Kabab koobideh

Kabab koobideh je perzijski kebab iz začinjene mlete jagnjetine, stisnjene okoli ploščatega nabodala in pečene na oglju. Je ena najbolj prepoznavnih jedi iranskih restavracij z žara.

Kaj pravzaprav je

Mleto meso zmešajo z zelo drobno naribano in ožeto čebulo ter soljo. Zmes oblikujejo okoli širokih kovinskih nabodal in pečejo nad žerjavico; zunanjost rahlo potemni, notranjost pa ostane sočna. Priprava zahteva pravilno razmerje maščobe in mesa, da se kebab ne odlepi od nabodala.

Koobideh je iz mletega mesa; razlikuje se od kosov piščanca na nabodalu, kot je džudže kebab.

Kako se postreže

• Z dušenim basmatijevim rižem in celim pečenim paradižnikom.
• Z rezino limone, surovo čebulo ali svežimi zelišči.
• Dve nabodali pogosto sestavljata običajno porcijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da je meso mleto in pečeno na širokem nabodalu nad ogljem.
• Navedite vrsto mesa in prilogo, zlasti riž ter pečen paradižnik.
• Opozorite na jagnjetino in morebitne alergene v marinadi ali prilogi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.