Incwancwa

Kaj pravzaprav je

Kislo fermentirana koruzna kaša iz Esvatinija, pripravljena iz fermentirane moke in skuhana v mehak, kisel osnovni živilski proizvod.

Koruzno moko fermentirajo, nato skuhajo v mehko kašo. Fermentacija ji da kisel okus, ki jo loči od nefermentirane koruzne kaše; kislost in gostota sta odvisni od trajanja fermentacije in domače prakse.

Žito je odločilna sestavina, zato imena ne gre uporabljati za vsako koruzno kašo. Incwancwa lahko jedo kot osnovno prilogo ob drugi hrani, jedilnik pa naj gostom sporoči, da ima značilen kisel, fermentiran okus. Identiteta fermentiranega žita je ustaljena, trajanje fermentacije in recept pa se razlikujeta, zato ju tukaj ne navajamo. Uporabijo lahko vodo in sol, vendar naj kuhinje preverijo svojo različico in to, ali vsebuje še druge sestavine. Koruza sama ni med uvrščenimi glavnimi alergeni. Jed se razlikuje od sishwale, goste koruzne kaše, ki ni opredeljena s fermentacijo, in od sidvudvuja, ki združuje bučo in koruzno moko.

Kako se postreže

• Postrezite jo kot mehko, kislo osnovno prilogo ob drugi hrani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in preprosto razložite odločilne sestavine.
• Navedite pripravo in priloge, ki jih dejansko ponujate.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižne kontaminacije s kuhinjo.