Incwancwa

Mi is ez valójában

Savanyú, erjesztett kukoricakása Eszvatiniból, erjesztett lisztből készül, és puha, savanyú ízű alapételként főzik.

A kukoricalisztet megerjesztik, majd puha kásává főzik. Az erjesztés savanyú ízt ad neki, amely megkülönbözteti a nem erjesztett kukoricakásától; a savanyúság és a sűrűség az erjesztés idejétől és a háztartási szokásoktól függ.

A gabona a meghatározó alapanyag; a nevet nem szabad minden kukoricakására alkalmazni. Az incwancwa alapételként, más ételek mellett is fogyasztható, az étlapon pedig jelezni kell, hogy savanyú, erjesztett jellegű. Az erjesztett gabona alapvető jellege megállapított, de az erjesztés időtartama és a recept változó, ezért itt nincs megadva. Víz és só is felhasználható, a konyháknak azonban ellenőrizniük kell a saját változatukat, és azt, hogy tartalmaz-e más összetevőket. A kukorica maga nem tartozik a katalogizált fő allergének közé. Az étel továbbra is különbözik a sishwalától, egy sűrű kukoricakásától, amelyet nem az erjesztés határoz meg, és a sidvudvutól, amely tököt és kukoricalisztet kombinál.

Hogyan tálalják

• Puha, savanyú ízű alapételként, más ételek mellett tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Őrizd meg a helyi ételnevet, és egyszerűen magyarázd el a meghatározó összetevőket.
• Tüntesd fel a ténylegesen kínált elkészítési módot és köretet.
• Az allergénekre vonatkozó állítások előtt erősítsd meg a konyhával az összetevőket és a keresztszennyeződési gyakorlatot.