Akassa

Akassa je fermentirano koruzno testo iz Benina, ki ga jedo kot mehko osnovno prilogo z omako. Rahlo kislost daje fermentacija; kuhano testo je gladko in je glede na lokalni slog bodisi dovolj čvrsto, da obdrži obliko, bodisi dovolj mehko, da ga zajemamo z žlico.

Kaj pravzaprav je

Akassa je osnovna jed iz fermentiranega koruznega testa. Pri tipični pripravi koruzo namočijo in fermentirajo, nato skuhajo z vodo in mešajo, dokler ne nastane povezana, gladka masa.

Fermentacija ji da blag kisel pridih, po katerem se razlikuje od amiwa; ta je zaradi paradižnikove začimbe rdeč in poln okusa, jedi pa veljata za ločeni. Sama akassa ima zadržan okus; večino pikantnosti, beljakovin in raznolikosti obroka prinese omaka ob njej.

Kako se postreže

• Postreže se v porcijah ob omaki ali enolončnici.
• Omaka je ločena priprava in lahko vsebuje ribo, meso ali arašide.

Postrezite porcijo ob posebej skuhani omaki ali enolončnici. Glede na količino vode in čas kuhanja testo obdrži obliko ali ostane dovolj mehko za zajemanje z žlico. Gost običajno združi grižljaj testa z omako, zato prilogo navedite posebej in označite ribo, meso ali arašide, če jih vsebuje. V opisu ohranite rahlo kislost testa in ga ne imenujte sladkega.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Spremljajočo omako opišite posebej in navedite njene sestavine.
• Ne namigujte, da navadno koruzno testo vsebuje alergene iz omake.

Opišite jo kot fermentirano koruzo in omako navedite posebej. Navadna akassa vsebuje koruzo in vodo ter nima deklariranega glavnega alergena; alergene omake presodite neodvisno. Opozorila o arašidih, ribi ali mesu pri prilogi ne prenašajte na samo testo.