Banku

Kaj pravzaprav je

Banku je ganajska fermentirana osnovna jed iz testa iz koruze in manioke, kuhana ob nenehnem mešanju v gladko, čvrsto maso. Običajno se postreže s omakami, ribo ali drugimi jedmi, ki so ponujene ločeno.

Koruzno testo se fermentira in pogosto zmeša s testom iz manioke, nato pa se kuha ob mešanju, dokler se zmes ne zgosti in ne postane povezana. Razmerja, čas fermentacije in končna čvrstost se razlikujejo glede na pripravljavca. Banku ni enaka priprava kot kenkey: obe jedi sta povezani s fermentirano koruzo, vendar se banku kuha in servira kot gladka gomila, medtem ko se kenkey oblikuje, zavije in kuha na pari. Na jedilniku ju ne smemo zamenjevati.

Kuhana osnovna jed ima rahlo kiselkast, fermentiran okus in gosto, gladko teksturo. Pogosto se je z dušeno okro, pekočo omako ali ribo, zlasti v obalnih kulinaričnih tradicijah. Te priloge niso sestavine testa. Obrok lahko vključuje več prilog k banku, vendar je treba vsako navesti, saj omake in beljakovine spremenijo tako okus kot profil alergenov. Samo testo je narejeno iz koruze in manioke, čeprav lahko recepti dodajo sol ali druge sestavine.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, v kompaktni porciji, ob omaki ali ribi. Banku se lahko oblikuje v gomilo ali zavije za lažje rokovanje; priloge morajo ostati ločeno prepoznavne.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite osnovo iz fermentirane koruze in manioke ter navedite omako ali ribo, ki jo spremlja. Preverite sestavine testa ter morebitne dodane juhe ali začimbe. Preverite alergene v spremljajočih omakah in skupnem posodju. Hranilna vrednost je odvisna od razmerja žit in velikosti porcije.