Incwancwa

Što je to zapravo

Kisela fermentirana kukuruzna kaša iz Eswatinija, pripremljena od fermentiranog brašna i kuhana u mekanu, kiselkastu osnovnu namirnicu.

Kukuruzno brašno se fermentira, a zatim kuha u mekanu kašu. Fermentacija daje kiseli okus po kojem se razlikuje od kaše od nefermentiranog kukuruza; kiselost i gustoća ovise o trajanju fermentacije i kućnoj praksi.

Žitarica je odlučujući sastojak; naziv se ne bi trebao primjenjivati na svaku kukuruznu kašu. Incwancwa se može jesti kao osnovna namirnica uz druga jela, a jelovnik bi gostima trebao reći da ima kiselkast, fermentirani karakter. Identitet fermentiranog žitarice je utvrđen, ali trajanje fermentacije i recept variraju, pa se ovdje ništa ne navodi. Može se koristiti voda i sol, no kuhinje bi trebale provjeriti vlastitu verziju i sadrži li druge sastojke. Sam kukuruz nije među popisanim glavnim alergenima. Jelo ostaje različito od sishwale, guste kukuruzne kaše koja nije definirana fermentacijom, i od sidvudvua, koji kombinira bundevu i kukuruzno brašno.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao mekana, kiselkasta osnovna namirnica uz druga jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jasno objasnite odlučujuće sastojke.
• Navedite pripremu i prilog koji se zaista nudi.
• Prije iznošenja tvrdnji o alergenima potvrdite sastojke i prakse unakrsne kontaminacije s kuhinjom.