Incwancwa

Çfarë është në të vërtetë

Një qull i thartë misri i fermentuar nga Eswatini, i përgatitur nga miell i fermentuar dhe i gatuar në një ushqim bazë të butë dhe me shije të thartë.

Mielli i misrit fermentohet, pastaj gatuhet në një qull të butë. Fermentimi i jep një notë të thartë që e dallon nga qulli i misrit i pafermentuar; thartësia dhe trashësia varen nga koha e fermentimit dhe praktika e çdo familjeje.

Drithi është përbërësi përcaktues; emri nuk duhet të aplikohet për çdo qull misri. Incwancwa mund të hahet si ushqim bazë së bashku me ushqime të tjera, dhe menuja duhet t'u tregojë klientëve se ka një karakter të thartë të fermentuar. Identiteti i drithit të fermentuar është i caktuar, por kohëzgjatja e fermentimit dhe receta ndryshojnë, prandaj asnjëra nuk specifikohet këtu. Mund të përdoret ujë dhe kripë, por kuzhinat duhet ta kontrollojnë versionin e tyre dhe nëse përfshin përbërës të tjerë. Vetë misri nuk është një nga alergjenët kryesorë të katalogizuar. Ky ushqim mbetet i ndryshëm nga sishwala, një qull i trashë misri që nuk përcaktohet nga fermentimi, dhe nga sidvudvu, që kombinon kungull dhe miell misri.

Si shërbehet

• Shërbehet si ushqim bazë i butë dhe me shije të thartë, së bashku me ushqime të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Ruani emrin lokal të pjatës dhe shpjegoni thjesht përbërësit përcaktues.
• Tregoni përgatitjen dhe shoqëruesit që ofrohen në të vërtetë.
• Konfirmoni përbërësit dhe praktikat e kontaminimit të kryqëzuar me kuzhinën para se të bëni çfarëdo deklarate për alergjenët.