Incwancwa

Hva det egentlig er

En sur, fermentert maisgrøt fra Eswatini, laget av fermentert mel og kokt til en myk, syrlig hovedrett.

Maismelet fermenteres og kokes deretter til en myk grøt. Gjæringen gir en sur smak som skiller den fra ufermentert maisgrøt; surheten og konsistensen avhenger av gjæringstid og husholdningens fremgangsmåte.

Kornet er den avgjørende ingrediensen, og navnet bør ikke brukes på all maisgrøt. Incwancwa kan spises som hovedrett sammen med andre retter, og en meny bør opplyse gjesten om at den har en syrlig, fermentert karakter. Den fermenterte kornidentiteten er fastslått, men gjæringstiden og oppskriften varierer, så ingen er angitt her. Vann og salt kan brukes, men kjøkkenet bør sjekke sin egen versjon og om den inneholder andre ingredienser. Mais er ikke et av de oppførte store allergenene. Retten skiller seg fra sishwala, en tykk maisgrøt som ikke er definert av gjæring, og fra sidvudvu, som kombinerer gresskar og maismel.

Slik serveres det

• Serveres som en myk, syrlig hovedrett sammen med andre retter.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk det lokale navnet på retten og forklar de avgjørende ingrediensene enkelt.
• Oppgi tilberedningen og tilbehøret som faktisk serveres.
• Bekreft ingredienser og krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.