斯威士兰发酵玉米酸粥（Incwancwa）

究竟是什么

Incwancwa 是斯威士兰的酸味发酵玉米粥，以发酵玉米粉煮成柔软、带酸味的主食。

先将玉米粉发酵，再煮成柔软粥状。发酵带来酸味，使它不同于未发酵玉米粥；酸度和浓稠度取决于发酵时间及家庭做法。

谷物是核心食材；不要把所有玉米粥都称作 incwancwa。它可作为主食搭配其他食物；菜单应告知客人具有发酵酸味。发酵谷物这一身份有明确依据，但时间和配方会变化，因此本文不指定具体发酵时长。可使用水和盐，但厨房应核实自家版本及是否另有添加物。玉米不属于目录中的主要申报过敏原。它不同于未以发酵为特色的浓玉米粥 sishwala，也不同于结合南瓜和玉米粉的 sidvudvu。

如何供应

• 作为柔软、带酸味的主食搭配其他食物供应。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。