Umbhidvo Wetintsanga

Kaj pravzaprav je

Mlade bučne liste in poganjki, kuhani do mehkega, pogosto obogateni z arašidovo moko v Esvatiniju.

Umbhidvo wetintsanga je kuhana jed iz bučnih listov in poganjkov, pogosto obogatena z arašidovo moko. Znana priprava združuje bučne liste z arašidovo moko. Liste kuhamo, dokler ne zmehčajo; arašidova moka doda dodatno gostoto in oreškast okus. Lahko se uporabi čebula, razmerje med listi in arašidi pa se razlikuje. Gre za kuhano jed iz listnate zelenjave, ne za surovo solato.

Svazijsko ime ohranjamo, ker označuje lokalno pripravo na osnovi bučnega listja, ne bučnega mesa, ki se uporablja v sidvudvu. Lahko se postreže kot zelenjavna priloga ob škrobu ali drugih jedeh. Arašidi so osrednja sestavina opisane različice, zato so informacije o alergenih arašidih nujne, tudi če moka v končni jedi ni vidna. Jedilnik naj navaja, ali vsebuje arašidovo moko, in naj določi druge dodatke, na primer čebulo ali olje. Kombinacija listov in arašidov je uveljavljena, vendar se recepti, mešanice začimb in časi kuhanja razlikujejo. Stran se zato izogiba predpisovanju teh podrobnosti in naroča kuhinji, naj potrdi dejansko različico.

Kako se postreže

• Postrezite v običajnem obroku, z lokalno uporabljenimi spremljavami, kjer je to primerno.
• Izbira sestavin in podrobnosti priprave se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in jasno razložite bistvene sestavine.
• Navedite pripravo in spremljave, ki so dejansko ponujene.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižne kontaminacije s kuhinjo.