Incwancwa

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایسوانی کا ایک کھٹا خمیر شدہ مکئی کا دلیہ، جو خمیر شدہ آٹے سے تیار کیا جاتا ہے اور نرم، ترش مزے دار غذا کے طور پر پکایا جاتا ہے۔

مکئی کا آٹا خمیر کیا جاتا ہے، پھر نرم دلیے کی شکل میں پکایا جاتا ہے۔ خمیر سازی اس کو وہ کھٹا ذائقہ دیتی ہے جو غیر خمیر شدہ مکئی کے دلیے سے اسے ممتاز کرتا ہے۔ کھٹاس اور گاڑھاپن خمیر سازی کے وقت اور گھریلو طریقے پر منحصر ہوتے ہیں۔

اناج ہی اس ڈش کی اصل پہچان ہے، اس لیے یہ نام ہر مکئی کے دلیے پر لاگو نہیں ہونا چاہیے۔ انکوانکوا کو دوسرے کھانوں کے ساتھ بنیادی غذا کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، اور مینو میں بتانا چاہیے کہ اس کا ذائقہ ترش اور خمیر شدہ ہے۔ خمیر شدہ اناج والی شناخت طے شدہ ہے، لیکن خمیر سازی کی مدت اور ترکیب مختلف ہوتی ہے، اس لیے یہاں کوئی مدت متعین نہیں کی گئی۔ پانی اور نمک استعمال ہو سکتے ہیں، لیکن باورچی خانوں کو اپنی تیاری اور اس میں کسی دوسرے اجزا کی موجودگی کی خود جانچ کرنی چاہیے۔ مکئی خود درج شدہ بڑے الرجین میں شامل نہیں ہے۔ یہ ڈش سِشوالا سے مختلف رہتی ہے، جو ایک گاڑھا مکئی کا دلیہ ہے اور خمیر سازی سے متعین نہیں ہوتا، اور سِدوودو سے بھی، جو کدو اور مکئی کے آٹے کو ملاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• دوسرے کھانوں کے ساتھ نرم، ترش مزے دار غذا کے طور پر پیش کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مقامی ڈش کا نام برقرار رکھیں اور اس کے بنیادی اجزا سادہ الفاظ میں واضح کریں۔
• تیاری اور جو لوازمات واقعی پیش کیے جاتے ہیں ان کا ذکر کریں۔
• الرجین کے دعوے کرنے سے پہلے باورچی خانے سے اجزا اور کراس کنٹیمینیشن کے طریقوں کی تصدیق کریں۔