Incwancwa

Ano ba talaga ito

Isang maasim na lugaw ng mais mula sa Eswatini, inihanda mula sa fermented na harina at niluluto hanggang maging malambot at maasim na pangunahing pagkain.

Ang harina ng mais ay pinapa-ferment at saka niluluto bilang malambot na lugaw. Ang fermentation ang nagbibigay dito ng maasim na lasa na nagpapaiba rito sa lugaw ng mais na hindi dumaan sa fermentation. Ang asim at kapal nito ay nakadepende sa tagal ng fermentation at sa gawi ng bawat sambahayan.

Ang butil ang pangunahing sangkap na nagtatakda ng dish, kaya hindi dapat itawag ang pangalang ito sa bawat lugaw ng mais. Maaaring kainin ang Incwancwa bilang pangunahing pagkain kasama ng ibang pagkain, at dapat sabihin ng menu sa mga kakain na ito ay may maasim na lasang fermented. Naitatag na ang pagkakakilanlan nito bilang fermented na butil, ngunit nag-iiba ang tagal ng fermentation at resipe, kaya walang tiyak na detalyeng itinakda rito. Maaaring gumamit ng tubig at asin, ngunit dapat suriin ng kusina ang sarili nilang bersyon at kung may kasama itong ibang sangkap. Ang mais mismo ay hindi kabilang sa mga pangunahing allergen na nakatala. Nananatiling hiwalay ang dish sa sishwala, isang makapal na lugaw ng mais na hindi tinutukoy ng fermentation, at sa sidvudvu, na pinagsasama ang kalabasa at harina ng mais.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang malambot at maasim na pangunahing pagkain kasama ng ibang pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Panatilihin ang lokal na pangalan ng dish at ipaliwanag nang malinaw ang mga sangkap na nagtatakda rito.
• Sabihin ang paraan ng pagluluto at ang mga kasamang aktuwal na inihahain.
• Kumpirmahin sa kusina ang mga sangkap at gawi sa cross-contact bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen.