Incwancwa

Čo to v skutočnosti je

Kyslá fermentovaná kukuričná kaša z Eswatini, pripravená z kvasenej múky a uvarená do jemnej, kyslastej základnej potraviny.

Kukuričná múka sa nechá prekvasiť a potom sa uvarí do jemnej kaše. Kvasenie jej dodáva kyslú chuť, vďaka ktorej sa odlišuje od nefermentovanej kukuričnej kaše; kyslosť a hustota závisia od dĺžky kvasenia a domácich zvyklostí.

Obilnina je rozhodujúcou surovinou; názov by sa nemal používať pre každú kukuričnú kašu. Incwancwa sa môže podávať ako základná potravina spolu s inými jedlami a jedálny lístok by mal hosťom naznačiť, že má kyslý, fermentovaný charakter. Identita založená na fermentovanom obilí je ustálená, ale dĺžka kvasenia a receptúra sa líšia, preto tu žiadna nie je uvedená. Môže sa použiť voda a soľ, no kuchyne by mali overiť vlastnú verziu a to, či obsahuje aj iné suroviny. Samotná kukurica nepatrí medzi evidované hlavné alergény. Jedlo sa stále odlišuje od sishwaly, hustej kukuričnej kaše, ktorá nie je definovaná kvasením, a od sidvudvu, ktoré kombinuje tekvicu a kukuričnú múku.

Ako sa podáva

• Podávajte ako jemnú, kyslastú základnú potravinu spolu s inými jedlami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte miestny názov jedla a jasne vysvetlite, aké suroviny ho určujú.
• Uveďte prípravu a prílohy, ktoré sa skutočne podávajú.
• Pred uvedením alergénových tvrdení potvrďte suroviny a postupy znižovania krížovej kontaminácie s kuchyňou.