Incwancwa

Kas tai iš tikrųjų

Rūgšti fermentuotų kukurūzų miltų košė iš Esvatinio, gaminama iš fermentuotų miltų ir virta į minkštą, aštraus skonio pagrindinį maistą.

Kukurūzų miltai fermentuojami, o vėliau virti į minkštą košę. Fermentacija suteikia rūgštų atspalvį, kuris skiria ją nuo nefermentuotos kukurūzų košės; rūgštumas ir tirštumas priklauso nuo fermentacijos trukmės ir namų gamybos įpročių.

Grūdai yra lemiamas ingredientas, todėl šio pavadinimo neturėtų būti taikoma kiekvienai kukurūzų košei. Incwancwa gali būti valgoma kaip pagrindinis maistas kartu su kitais patiekalais, o meniu turėtų informuoti svečius, kad jai būdingas aštrus fermentuoto produkto charakteris. Fermentuoto grūdo tapatumas nustatytas, tačiau fermentacijos trukmė ir receptas skiriasi, todėl čia jokia nenurodoma. Gali būti naudojamas vanduo ir druska, tačiau virtuvės turėtų patikrinti savo variantą ir tai, ar jame yra kitų ingredientų. Patys kukurūzai nėra vienas iš įregistruotų pagrindinių alergenų. Patiekalas išlieka skirtingas nuo sishwala, tirštos kukurūzų košės, kurios nenusako fermentacija, ir nuo sidvudvu, kuriame derinami moliūgai ir kukurūzų miltai.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti kaip minkštą, aštraus skonio pagrindinį maistą kartu su kitais patiekalais.

Kaip įrašyti į meniu

• Išsaugokite vietinį patiekalo pavadinimą ir aiškiai paaiškinkite lemiamus ingredientus.
• Nurodykite, koks gaminimo būdas ir kokie priedai iš tikrųjų siūlomi.
• Prieš teikdami alergenų teiginius, patvirtinkite ingredientus ir kryžminės taršos praktiką su virtuve.