Incwancwa

Mitä se oikeastaan on

Eswatinista peräisin oleva hapan, fermentoidusta maissijauhosta keitetty puuro, joka valmistetaan fermentoidusta jauhosta ja keitetään pehmeäksi, happamaksi perusruoaksi.

Maissijauho fermentoidaan ja keitetään sen jälkeen pehmeäksi puuroksi. Fermentointi antaa sille hapokkaan sävyn, joka erottaa sen käymättömästä maissipuurosta. Hapokkuus ja paksuus riippuvat fermentointiajasta ja kotitalouksien tavoista.

Viljä on ratkaiseva ainesosa, eikä nimeä pidä soveltaa jokaiseen maissipuuroon. Incwancwaa voi syödä perusruokana muiden ruokien rinnalla, ja ruokalistalla tulisi kertoa, että sillä on hapan, fermentoitu luonne. Fermentoidun viljan identiteetti on vakiintunut, mutta fermentoinnin kesto ja resepti vaihtelevat, joten sitä ei tässä täsmennetä. Vettä ja suolaa voidaan käyttää, mutta keittiöiden tulee tarkistaa oma versionsa ja se, sisältääkö se muita ainesosia. Maissi itsessään ei kuulu luetelluihin pääallergeeneihin. Ruoka on edelleen erillinen sishwalasta, paksusta maissipuurosta, jota ei määritellä fermentoinnilla, sekä sidvudvusta, jossa yhdistyvät kurpitsa ja maissijauho.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile pehmeänä, happamana perusruokana muiden ruokien rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Säilytä paikallinen ruokanimi ja selitä määrittelevät ainesosat selkeästi.
• Kerro valmistustapa ja todellisuudessa tarjottavat lisukkeet.
• Vahvista ainesosat ja ristikontaminaatiokäytännöt keittiön kanssa ennen allergiaväitteiden esittämistä.