Sidvudvu

Kaj pravzaprav je

Kuhana priprava iz buče in koruzne moke iz Esvatinija, postrežena kot obilna zelenjavna jed ali kaša.

Sidvudvu združuje bučo s koruzno moko in je tradicionalna priprava iz Esvatinija. Buča se kuha, dokler ne postane mehka, nato se vmeša koruzna moka, da nastane gosta, z žlico zajemljiva masa. Glede na razmerje lahko rezultat stoji nekje med zelenjavno jedjo in kašo. Sladkost in barva buče ostaneta dobro opazni, koruzna moka pa dodaja telo. Razmerja in temperatura serviranja se razlikujejo.

Sidvudvu ne smemo zamenjevati z navadno koruzno kašo. Buča je bistven del jedi, medtem ko so pri sishwali koruzna moka in voda osnova brez buče. Prav tako ni incwancwa, katere bistvena značilnost je fermentirana koruza. Te primerjave pomagajo, da jedilnik pojasni jedi, ne da bi tri različne priprave obravnaval kot variante ene splošne škrobne jedi. Lahko se postreže kot priloga ali obilna zelenjavna jed, natančna spremljava pa se razlikuje. Navedite, ali kuhinja uporablja samo bučo, koruzno moko in začimbe ali dodaja druge sestavine. Ker je preprosta osnova rastlinska, je treba navesti živalsko juho ali maslo, če se uporabljata.

Kako se postreže

• Postrežete v običajnem kontekstu obroka, z lokalno uporabljenimi spremljavami, kjer je to primerno.
• Izbira sestavin in podrobnosti priprave se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in preprosto razložite bistvene sestavine.
• Navedite pripravo in spremljave, ki so dejansko ponujene.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižnega stika s kuhinjo.