Incwancwa

Vad det egentligen är

En sur, fermenterad majsgröt från Eswatini, tillagad av fermenterat mjöl till en mjuk, syrlig basföda.

Majsmjölet fermenteras och kokas sedan till en mjuk gröt. Fermenteringen ger en syrlig ton som skiljer rätten från ofermenterad majsgröt. Syrlighet och konsistens beror på fermenteringstid och hushållets tillvägagångssätt.

Spannmålen är den avgörande ingrediensen; namnet bör inte användas på varje majsgröt. Incwancwa kan serveras som basföda tillsammans med andra rätter, och en meny bör informera gästerna om att den har en syrlig, fermenterad karaktär. Den fermenterade spannmålsidentiteten är fastställd, men fermenteringstiden och receptet varierar, så ingen specificeras här. Vatten och salt kan användas, men kök bör kontrollera sin egen version och om den innehåller andra ingredienser. Majs i sig är inte ett av de listade huvudallergenerna. Rätten skiljer sig från sishwala, en tjock majsgröt som inte definieras av fermentering, och från sidvudvu, som kombinerar pumpa och majsmjöl.

Hur det serveras

• Serveras som en mjuk, syrlig basföda tillsammans med andra rätter.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det lokala rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna tydligt.
• Ange tillagningssättet och tillbehören som faktiskt serveras.
• Bekräfta ingredienser och korskontaminering med köket innan du gör allergenpåståenden.