Incwancwa

Що це насправді

Кисла ферментована кукурудзяна каша з Есватіні, приготована з ферментованого борошна і зварена до м’якої, терпкуватої основи раціону.

Кукурудзяне борошно ферментують, а потім варять до м’якої каші. Бродіння надає їй кислуватого присмаку, який відрізняє її від неферментованої кукурудзяної каші; кислотність і густота залежать від тривалості бродіння та домашньої практики.

Зерно є визначальним інгредієнтом, тому назву не слід застосовувати до кожної кукурудзяної каші. Incwancwa можна подавати як основну страву разом з іншими стравами, а в меню варто вказати, що вона має терпкий ферментований характер. Ферментована природа зерна встановлена, але тривалість бродіння та рецепт різняться, тому тут її не зазначено. Можна використовувати воду і сіль, але кухарям слід перевірити власний варіант і те, чи містить він інші інгредієнти. Сама кукурудза не належить до основних алергенів у каталозі. Страва залишається відмінною від sishwala, густої кукурудзяної каші, яка не визначається ферментацією, і від sidvudvu, що поєднує гарбуз і кукурудзяне борошно.

Як подають

• Подавати як м’яку терпку основну страву разом з іншими стравами.

Як зазначити в меню

• Зберігайте місцеву назву страви і просто пояснюйте визначальні інгредієнти.
• Вказуйте приготування та супутні страви, які фактично пропонуються.
• Перш ніж робити заяви про алергени, уточніть інгредієнти та практики перехресного контакту з кухнею.