Incwancwa

Šta je zapravo

Kisela kaša od fermentisanog kukuruznog brašna iz Esvatinija, pripremljena od fermentisanog brašna i kuvana u mekanu, kiselkastu osnovnu namirnicu.

Kukuruzno brašno se fermentiše, a zatim kuva u mekanu kašu. Fermentacija daje kiseo ton koji je razlikuje od kaše od nefermentisanog kukuruza; kiselost i gustina zavise od trajanja fermentacije i kućnih navika.

Žitarica je odlučujući sastojak, pa naziv ne treba primenjivati na svaku kukuruznu kašu. Incwancwa se može jesti kao osnovna namirnica uz druga jela, a jelovnik treba da obavesti goste da ima kiseo, fermentisani karakter. Identitet fermentisanog žita je utvrđen, ali trajanje fermentacije i recept se razlikuju, pa se ovde ne navodi nijedno. Može se koristiti voda i so, ali kuhinje treba da provere sopstvenu verziju i da li sadrži druge sastojke. Sam kukuruz nije među katalogizovanim glavnim alergenima. Jelo se i dalje razlikuje od sišvale, guste kukuruzne kaše koja nije definisana fermentacijom, i od sidvudvua, koji kombinuje bundevu i kukuruzno brašno.

Kako se služi

• Služi se kao mekana, kiselkasta osnovna namirnica uz druga jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jasno objasnite odlučujuće sastojke.
• Navedite pripremu i priloge koji se zaista nude.
• Pre davanja tvrdnji o alergenima potvrdite sastojke i prakse ukrštene kontaminacije sa kuhinjom.