Incwancwa

Aslında nedir?

Fermente mısır unundan yapılan, ekşimsi yumuşak Esvatini temel lapası.

Mısır unu fermente edildikten sonra yumuşak bir lapa hâline gelene kadar pişirilir. Fermantasyon ekşi bir tat verir; ekşilik ve kıvam fermantasyon süresine ve hane yöntemine bağlıdır.

Yemeği tanımlayan tahıldır; ad her mısır lapası için kullanılmamalıdır. Incwancwa başka yiyeceklerin yanında temel yiyecek olarak yenebilir ve menüde ekşimsi, fermente karakteri belirtilmelidir. Fermente tahıl kimliği yerleşiktir, ancak süre ve tarif değişir; burada tek bir yöntem belirlenmez. Su ve tuz kullanılabilir; mutfak kendi çeşidini ve başka malzeme içerip içermediğini kontrol etmelidir. Mısır, katalogda yer alan başlıca alerjenlerden biri değildir. Yemek, fermantasyonla tanımlanmayan koyu mısır lapası sishwala’dan ve balkabağıyla mısır ununu birleştiren sidvudvu’dan ayrılır.

Nasıl servis edilir?

• Diğer yemeklerin yanında yumuşak ve ekşimsi bir temel yiyecek olarak servis edin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Yerel yemek adını koruyup temel malzemeleri sade bir dille açıklayın.
• Gerçekten sunulan hazırlamayı ve eşlikçileri belirtin.
• Alerjen beyanı vermeden önce malzemeleri ve çapraz teması mutfakla doğrulayın.