Siphuphe Setindlubu

Kaj pravzaprav je

Gosta jed iz Esvatinija, pripravljena tako, da se kuhani bambarski arašidi zdrobijo v gosto pripravo, podobno kaši.

Siphuphe setindlubu je priprava iz bambarskih arašidov iz Esvatinija. Bambarski arašid (indlubu) je stročnica, ki se skuha, nato pa zdrobi ali pretlači v gosto jed, podobno kaši, ki se razlikuje od običajne žitne kaše. Ime je pomembno, ker «setindlubu» kaže na to stročnico; jedi ne smemo poenostaviti v splošno omako iz arašidov in ne smemo predpostavljati, da gre za jed iz koruze.

Osrednja sestavina so bambarski arašidi, vendar se recepti razlikujejo glede tega, ali vključujejo koruzno moko ali druge sestavine. Zato stran ne določa, da mora biti dodatek za zgostitev obvezen. Jed lahko postrežemo kot obilno osnovno hrano ali ob drugih jedeh, na jedilniku pa je treba navesti, ali gre za čiste bambarske arašide ali za pripravo z dodatkom moke. Bambarski arašid je stročnica, ne kikiriki, in ni med 14 alergeni, ki jih določa EU. V nekaterih kuhinjah pa beseda «groundnut» pomeni tudi kikiriki, zato lahko ljudje, alergični na kikiriki ali stročnice, nanjo reagirajo. Preverite, katero sestavino kuhinja uporablja, in to navedite na jedilniku. Standardiziranega recepta ali razmerja sestavin ni; za sestavine v restavraciji velja njihov seznam.

Kako se postreže

• Postrežemo v običajnem obrokovnem kontekstu, po potrebi z lokalno uveljavljenimi prilogami.
• Izbira sestavin in podrobnosti priprave se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in jasno razložite ključne sestavine.
• Jasno navedite, ali je jed pripravljena iz bambarskih arašidov ali iz kikirikija, in to označite za goste z alergijo na kikiriki ali stročnice.
• Navedite pripravo in priloge, ki so dejansko ponujene.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse preprečevanja navzkrižne kontaminacije s kuhinjo.