Incwancwa

Mis see tegelikult on

Hapu fermenteeritud maisipuder Eswatinist, valmistatud fermenteeritud jahust ja keedetud pehmeks, terava maitsega põhitoiduks.

Maisijahu fermenteeritakse ja seejärel keedetakse pehmeks puderiks. Käärimine annab sellele hapu noodi, mis eristab seda kääritamata maisipudrust. Hapusus ja paksus sõltuvad käärimisajast ja kodusest tavast.

Teravili on määrav koostisosa, seega ei tohi nime kasutada iga maisipudru kohta. Incwancwat võib süüa põhitoiduna koos teiste toitudega ning menüüs tuleks selgelt öelda, et sellel on terav, fermenteeritud iseloom. Fermenteeritud terajärgu identiteet on kindel, kuid käärimise kestus ja retsept varieeruvad, seetõttu seda siin ei täpsustata. Vett ja soola võib kasutada, kuid köökide tuleb kontrollida oma versiooni ning seda, kas see sisaldab muid koostisosi. Mais ise ei kuulu kataloogitud peamiste allergeenide hulka. Roog erineb endiselt sishwalast, paksust maisipudrust, mida käärimine ei määratle, ja sidvudvust, mis ühendab kõrvitsa ja maisijahu.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri pehme, terava maitsega põhitoiduna koos teiste toitudega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kohalik roa nimi ja selgita lihtsalt määravaid koostisosi.
• Too välja tegelikult pakutav valmistusviis ja lisandid.
• Kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga, enne kui esitad allergeenidega seotud väiteid.