Incwancwa

Kas tas patiesībā ir

Skābi fermentēta kukurūzas biezputra no Svatini, pagatavota no fermentētiem miltiem un vārīta mīkstā, skābenā pamatēdienā.

Kukurūzas milti tiek fermentēti, pēc tam vārīti mīkstā biezputrā. Fermentācija piešķir skābu nokrāsu, kas to atšķir no nefermentētas kukurūzas biezputras; skābums un biezums ir atkarīgi no fermentācijas ilguma un mājsaimniecības paražām.

Graudi ir noteicošā sastāvdaļa, tāpēc šo nosaukumu nevajadzētu attiecināt uz katru kukurūzas biezputru. Incwancwa var ēst kā pamatēdienu kopā ar citiem ēdieniem, un ēdienkartē jānorāda, ka tam piemīt skābs, fermentēts raksturs. Fermentēta graudauga identitāte ir noteikta, bet fermentācijas ilgums un receptes atšķiras, tāpēc tie šeit nav precizēti. Var izmantot ūdeni un sāli, taču virtuvēm jāpārbauda sava versija un tas, vai tajā ir arī citas sastāvdaļas. Pati kukurūza nav iekļauta galveno alergēnu sarakstā. Ēdiens paliek atšķirīgs no sishwala, biezas kukurūzas biezputras, ko nenosaka fermentācija, un no sidvudvu, kas apvieno ķirbi un kukurūzas miltus.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā mīkstu, skābenu pamatēdienu kopā ar citiem ēdieniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabā vietējo ēdiena nosaukumu un vienkārši paskaidro tā noteicošās sastāvdaļas.
• Norādi faktiski piedāvāto pagatavošanas veidu un papildinājumus.
• Pirms alerģēnu apgalvojumu sniegšanas apstiprini sastāvdaļas un krustenisko piesārņojumu ar virtuvi.