Fufu

Kaj pravzaprav je

Osnovna jed iz pretlačenega jama ali manioke, postrežena z omako v Togu.

Fufu je gladek, elastičen osnovni prilog, pripravljen iz pretlačenih kuhanih škrobnatih korenin, najpogosteje manioke ali jama, in v Togu ga jedo z omako. Med lokalnimi specialitetami se fufu streže z omako iz arašidov ali z lahko omako. Izraz se uporablja po vsej zahodni in srednji Afriki, recepti pa se razlikujejo glede na kraj; ta vnos opisuje togolski obrok in ne predstavlja fufuja kot izključno togolske jedi. Manioka in jam sta alternativi, ne pa zahteva, da se oba pojavita v eni porciji. Spremljajoča omaka je ločena priprava in lahko bistveno spremeni prehranski in alergenski profil.

Testo mora biti povezano in dovolj mehko, da se da porcionirati, a dovolj čvrsto, da z njim zajemamo omako; ni pečen kruh ali žitna kaša. V Togu je omaka pogosto bolj značilen del krožnika in je lahko na osnovi arašidov, listnata ali lahka juha. Ta regionalni osnovni prilog se pojavlja tudi drugje pod sorodnimi imeni in z drugimi škrobi. Vnos zato beleži togolski način postrežbe, natančne deleže korenin pa prepušča receptu restavracije.

Kako se postreže

• Oblikovano v mehak, povezan kup in pojedeno z omako ali juho.
• Omaka iz arašidov je ena lokalna kombinacija; dokumentirane so tudi bistre omake.
• Jedec tradicionalno vzame majhno porcijo in z njo zajame omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je testo iz manioke, jama ali mešanice.
• Poimenujte omako in navedite arašide, ribo, meso ali druge sestavine, ki jih vsebuje.
• Ne uporabljajte «fufu» kot popolnega opisa obroka; spremljajoča omaka določa velik del jedi.
• Potrdite, ali se v kuhinji dodajajo moka ali drugi vezivni dodatki.

Prehranska ocena opisuje navaden fufu na osnovi manioke. Ne vključuje omak; podobno alergenski seznam ne zajema prilog ali navzkrižne kontaminacije.