Korma

Korma je kuracie dusené v jemnej krémovej omáčke z jogurtu, kešu pasty a voňavého korenia. Jedno z najmiernejších karí mughalskej kuchyne stavia na bohatosti a vôni, nie na pálivosti.

Čo to v skutočnosti je

Namočené kešu sa rozomelú na hladkú pastu, ktorá omáčku zahustí bez kyslosti paradajkového základu. Kuracie sa mierne opečie s cibuľou a potom pomaly dusí v jogurte a kešu paste s kardamómom, škoricou a ďalšími hrejivými sladkastými koreninami. Čili má iba vedľajšiu úlohu, ak sa vôbec pridá.

Omáčka sa nemá zraziť. Jogurt pridaný do príliš horúcej panvice vytvorí hrudky, preto sa korma dokončuje na miernom teple s jemným miešaním namiesto prudkého varu.

Ako sa podáva

• V miske s naanom alebo parenou ryžou.
• S niekoľkými celými kešu alebo prúžkom smotany navrchu.
• Ako jemnejšia možnosť pre hostí, ktorým iné karí pripadá príliš ostré.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mlieko a kešu, ktoré tvoria omáčku, nie iba ozdobu.
• Opíšte miernu chuť, pretože hostia často spájajú karí s pálivosťou.
• Pomenujte tradičnú zeleninovú či paneerovú alternatívu ku kuracej, ak ju ponúkate.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.