Enchiladas

Enchiladas sú kukuričné tortilly zvinuté okolo plnky a zapečené pod červenou alebo zelenou čili omáčkou a roztopeným syrom. V mexickej každodennej kuchyni využívajú včerajšie pečené kurča alebo fazuľu. Určujúca je omáčka, plnka má často druhoradú úlohu.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričné tortilly sa krátko opražia, aby zmäkli, a zrolujú okolo plnky, najčastejšie trhaného kuracieho, ale aj syra, fazule či hovädzieho. Uložia sa spojom nadol do zapekacej misy. Prelejú sa červenou omáčkou zo sušených čili a paradajok alebo zelenou z tomatilla a čerstvého čili, posypú syrom a krátko zapečú len na roztopenie syra a prehriatie.

Farba omáčky je prvé rozhodnutie kuchára. Červená má hlbšiu dymovú chuť zo sušených čili, zelená sviežejšiu kyslosť z tomatilla. Obe predstavujú odlišné regionálne tradície.

Ako sa podáva

• Priamo zo zapekacej misy, s omáčkou ešte bublajúcou na okrajoch.
• S cremou, plátkami cibule a rozdrobeným syrom, pridanými až po pečení.
• Po troch či štyroch na tanieri, s ryžou a fazuľou; ide o celé jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte červenú alebo zelenú omáčku, hlavný detail určujúci očakávanie hostí.
• Označte mlieko zo syra a cremy.
• Čisté kukuričné tortilly umožňujú bezlepkovú podobu, ale overte skutočný recept a prípadnú náhradu pšeničnými tortillami.
• Jasne pomenujte plnku, kuraciu, čisto syrovú alebo fazuľovú, pretože ovplyvňuje výber hostí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.