Pulao

Pulao je ryža basmati varená s celým korením, zeleninou a vývarom, kým zrná neprevezmú chuť hrnca. Stojí medzi jednoduchou jeera ryžou a plným biryani: je ochutenejšie než prvá a oveľa jednoduchšie na prípravu než druhé.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa krátko opečie v ghí s celým korením, kardamómom, bobkovým listom a škoricou, kým sa rozvonia. Potom sa varí s vývarom či vodou a zeleninou podľa verzie v jednom hrnci. Biryani naopak používa samostatne pripravené a neskôr vrstvené zložky. Tekutina sa presne odmeria, aby sa do uvarenia ryže celkom vstrebala. Zrná zostávajú mäkké a oddelené, nie vlhké ako bežné karí.

Jeden hrniec je hlavný rozdiel oproti biryani. Pri biryani sa ryža a mäso varia osobitne, potom vrstvia a spoločne dovaria v pare. Pri pulao sa suroviny pripravujú v jednom hrnci od začiatku, čo z neho robí rýchlejšie a každodennejšie jedlo.

Ako sa podáva

• Ako ochutená alternatíva k obyčajnej ryži, s karí, ktoré nekonkuruje jeho koreniu.
• S jednoduchou ozdobou z trochy opečenej cibule alebo orechov.
• Niekedy ako ľahké samostatné jedlo len s jogurtom či jednoduchým šalátom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zeleninová verzia je prirodzene vegetariánska; vegánska je pri nahradení ghí olejom. Uveďte prípadnú mäsovú verziu.
• Jasne ho odlíšte od biryani, pretože hostia tieto názvy často zamieňajú.
• Pomenujte použitú zeleninu či orechy. Recepty sa medzi kuchyňami výrazne líšia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.