Fufu

Čo to v skutočnosti je

Zemiakové alebo maniokové cesto rozotreté na hladkú hmotu, podávané s omáčkou v Togu.

Fufu je hladká, pružná príloha pripravená rozotieraním uvarených škrobnatých koreňov, bežne manioku alebo jamu, a podáva sa s omáčkou v Togu. Medzi miestne špeciality patrí podávanie s arašidovou alebo ľahkou omáčkou. Názov sa používa v celej západnej a strednej Afrike a receptúry sa líšia podľa miesta; tento záznam opisuje togolský kontext podávania jedla a nepredstavuje fufu ako výlučne togolské jedlo. Maniok a jam sú alternatívy, nie požiadavka, aby sa oba objavili v jednej porcii. Sprievodná omáčka je samostatná príprava a môže výrazne zmeniť výživový profil a profil alergénov.

Cesto má byť súdržné a dostatočne mäkké na porcovanie, ale dostatočne pevné na to, aby zachytávalo omáčku; nie je to pečený chlieb ani obilná kaša. V Togu je omáčka často výraznejšou súčasťou taniera a môže byť na báze arašidov, zo zeleniny alebo ľahší vývar. Tento široko rozšírený regionálny základ sa objavuje aj inde pod príbuznými názvami a s inými škrobmi. Záznam preto opisuje togolský spôsob podávania a presné pomery koreňov ponecháva na receptúru reštaurácie.

Ako sa podáva

• Vytvarované do mäkkej, súdržnej hromady a je sa s omáčkou alebo polievkou.
• Arašidová omáčka je jedna miestna kombinácia; zdokumentované sú aj priehľadné omáčky.
• Strávnik tradične odoberie malú porciu a použije ju na zachytenie omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či je cesto z manioku, jamu alebo zo zmesi.
• Pomenujte omáčku a uveďte arašidy, ryby, mäso alebo iné ingrediencie, ktoré obsahuje.
• Nepoužívajte “fufu” ako úplný opis jedla; sprievodná omáčka určuje veľkú časť jedla.
• Potvrďte, či sa v kuchyni pridávajú múka alebo iné spojivá.

Výživový odhad opisuje obyčajné fufu na báze manioku. Nezahŕňa omáčky; panel alergénov podobne nepokrýva prílohy ani krížovú kontamináciu.