Fish Amok

Kas tai iš tikrųjų

Fish amok, arba amok trey, yra khmerų garintas žuvies kario pudingas, aromatizuotas kroeung ir kokosu.

Žuvis įdedama į kroeung, aromatingą khmerų pastą, pagamintą iš aromatinių prieskonių, ir sujungiama su kokosų pienu. Kai kuriose versijose dedama kiaušinio, kad mišinys sustingtų ir įgautų švelnią, pudingo tekstūrą. Patiekalas dažnai dedamas į sulankstytą bananų lapo puodelį ir garinamas, nors galima naudoti ir uždengtą indą. Švelnus garinimas išlaiko žuvį sultingą ir leidžia aromatingai pastai paskleisti skonį kokosų mišinyje. Receptai skiriasi pagal žuvies rūšį, kroeung proporcijas ir kiaušinio naudojimą, todėl šis įrašas aprašo įprastą variantą, o ne vieną kanoninį receptą.

Lapų puodelis yra ir gaminimo indas, ir patiekimo dalis; jo paprastai nevalgoma. Fish amok skiriasi nuo skystos žuvies sriubos, nes kokosų mišinys sustingsta ir apgaubia gabalėlius. Dažniausiai valgoma su ryžiais, kurie yra priedas, o ne pudingo sudedamoji dalis. Kai kuriose versijose naudojama prahok ar kitų prieskonių, todėl, jei jie yra, tai reikia nurodyti. Kokosai ir žuvis yra šio patiekalo pagrindas, o dėl kiaušinio ir fermentuotos žuvies prieskonio reikia patvirtinimo virtuvėje.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, lapų puodelyje arba atsargiai perkelkite sustingusį mišinį į dubenėlį. Ryžius pateikite atskirai ir nurodykite visus žolelių ar garnyro priedus. Pudingas turi išlikti drėgnas ir valgomas šaukštu, o ne sausas ar apskrudęs.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite jį kaip garintą žuvį kokosų-kroeung pudinge. Nurodykite, ar naudojamas kiaušinis ar prahok, įvardykite žuvį ir patikrinkite virtuvės alergenus.