فِش آموک

حقیقت میں یہ کیا ہے

فش آموک، یا آموک ٹرے، ایک خمیر بھاپ میں پکی مچھلی کی کری کسٹرڈ ہے جسے کروئنگ اور ناریل سے ذائقہ دیا جاتا ہے۔

مچھلی کو کروئنگ میں لپیٹا جاتا ہے، جو ایک خوشبودار خمیری پیسٹ ہے جو مختلف خوشبودار اجزا سے بنتا ہے، اور پھر ناریل کے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کچھ اقسام میں انڈا شامل کیا جاتا ہے تاکہ آمیزہ جم کر نرم، کسٹرڈ جیسی ساخت اختیار کرے۔ اس تیاری کو اکثر تہہ شدہ کیلے کے پتے کے پیالے میں رکھ کر بھاپ میں پکایا جاتا ہے، اگرچہ ڈھکا ہوا برتن بھی استعمال ہو سکتا ہے۔ ہلکی بھاپ مچھلی کو نم رکھتی ہے اور خوشبودار پیسٹ کو ناریل کے آمیزے میں ذائقہ منتقل کرنے کا موقع دیتی ہے۔ ترکیبیں مچھلی، کروئنگ کے توازن اور انڈے کے استعمال میں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے یہ اندراج ایک جانی پہچانی شکل بیان کرتا ہے نہ کہ کوئی ایک مستند ترکیب۔

پتے کا پیالہ پکانے کا برتن بھی ہے اور پیشکش کا حصہ بھی، اور عام طور پر اسے کھایا نہیں جاتا۔ فش آموک پتلے مچھلی کے شوربے سے مختلف ہے کیونکہ ناریل کا آمیزہ جم کر ٹکڑوں پر تہہ جما دیتا ہے۔ اسے عموماً چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو ایک لوازمہ ہے نہ کہ کسٹرڈ کا جزو۔ کچھ اقسام میں پراہوک یا دیگر مصالحے استعمال ہوتے ہیں، جن کی موجودگی کی صورت میں اسے ظاہر کیا جانا چاہیے۔ ناریل اور مچھلی اس ذائقے کا مرکز ہیں، جبکہ انڈا اور خمیر شدہ مچھلی کا مصالحہ باورچی خانے سے تصدیق طلب ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم گرم، اس کے پتے کے پیالے میں پیش کریں، یا جم جانے والے آمیزے کو احتیاط سے پیالے میں منتقل کریں۔ چاول الگ سے پیش کریں اور کسی بھی جڑی بوٹی یا گارنش کی نشاندہی کریں۔ کسٹرڈ نم اور چمچ سے نکالنے کے قابل رہنا چاہیے، خشک یا بھورا نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

اسے ناریل-کروئنگ کسٹرڈ میں بھاپ میں پکی مچھلی کے طور پر بیان کریں۔ بتائیں کہ انڈا یا پراہوک استعمال ہوا ہے یا نہیں، مچھلی کی قسم کی نشاندہی کریں، اور باورچی خانے کے الرجین کی تصدیق کریں۔