高棉椰香鱼咖喱蒸蛋羹（Fish Amok）

究竟是什么

Fish amok，也称 amok trey，是高棉蒸鱼咖喱蛋羹，以芳香 kroeung 香料酱和椰子调味。

将鱼裹上 kroeung——由芳香食材制成的高棉香料酱——再与椰奶混合。有些版本会加入鸡蛋，使混合物蒸熟后凝成柔嫩的羹。通常会将食材放进折叠的香蕉叶小碗中蒸制，也可使用带盖容器。温和蒸制能保持鱼肉湿润，并让香料酱的风味融入椰奶混合物。各家使用的鱼种、kroeung 比例和鸡蛋用量不同，因此本文介绍的是常见形式，而非唯一标准配方。

叶碗既是烹调容器，也是摆盘的一部分；通常不食用。Fish amok 不同于稀薄鱼汤，因为椰奶混合物会凝固并裹住鱼块。常配米饭，米饭是配菜，不属于蛋羹本身。有些版本会使用 prahok 等调味料，若采用应明确说明。椰子和鱼是本版本的核心食材；鸡蛋和发酵鱼调料则需向厨房核实。

如何供应

在叶碗中趁热供应，也可小心转盛入碗中。米饭另放一旁，香草或装饰配料应注明。蛋羹应湿润柔软、适合用勺取，不应烤干或上色。

菜单上怎么写

描述为椰香 kroeung 蛋羹中的蒸鱼。说明是否使用鸡蛋或 prahok，列出鱼种，并核实厨房的过敏原信息。