Fish Amok

Kwa kweli ni nini

Fish amok, au amok trey, ni custard ya samaki ya Kikhmer iliyochemshwa kwa mvuke, yenye ladha ya kroeung na nazi.

Samaki hupakwa kroeung, kibandiko chenye harufu nzuri cha Kikhmer kilichotengenezwa kutokana na viungo vyenye harufu kali, kisha huchanganywa na tui la nazi. Baadhi ya mapishi huongeza mayai ili mchanganyiko uganda na kuwa laini kama custard. Mara nyingi maandalizi haya huwekwa kwenye kikombe kilichokunjwa cha jani la ndizi na kuchemshwa kwa mvuke, ingawa chombo chenye mfuniko pia kinaweza kutumika. Kuchemsha kwa mvuke kwa upole huweka samaki wakiwa na unyevu na kuruhusu kibandiko chenye harufu kuingiza ladha yake kwenye mchanganyiko wa nazi. Mapishi hutofautiana katika aina ya samaki, uwiano wa kroeung na matumizi ya mayai, kwa hiyo ingizo hili linaeleza umbo linalojulikana zaidi badala ya mapishi moja rasmi.

Kikombe cha jani ni chombo cha kupikia na pia sehemu ya uwasilishaji; kwa kawaida hakiliwi. Amok ya samaki inatofautiana na supu nyembamba ya samaki kwa sababu mchanganyiko wa nazi huganda na kufunika vipande. Mara nyingi huliwa pamoja na wali, ambao ni kiambatanisho na si sehemu ya custard. Baadhi ya matoleo hutumia prahok au viungo vingine vya ladha, ambavyo vinapaswa kutajwa pale vinapotumika. Nazi na samaki ndivyo vinavyounda msingi wa wasifu huu, wakati mayai na kitoweo cha samaki kilichochachushwa vinahitaji uthibitisho kutoka jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

Itoe ikiwa moto ndani ya kikombe chake cha jani, au hamishia kwa uangalifu mchanganyiko uliokaukwa kwenye bakuli. Toa wali kando na taja mimea au pambo lolote. Custard inapaswa kubaki yenye unyevu na ya kuweza kukatwa kwa kijiko, si kavu wala yenye rangi ya kahawia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Kielezee kama samaki aliyechemshwa kwa mvuke kwenye custard ya nazi na kroeung. Eleza kama mayai au prahok vinatumika, taja aina ya samaki, na thibitisha vizio vilivyopo jikoni.