Fish Amok

Was es wirklich ist

Fish Amok, auch Amok Trey genannt, ist ein kambodschanischer gedämpfter Fisch-Curry-Pudding, gewürzt mit Kroeung und Kokosmilch.

Der Fisch wird mit Kroeung, einer aromatischen Khmer-Gewürzpaste, bestrichen und mit Kokosmilch vermischt. Manche Varianten enthalten Ei, das der Mischung zu einer zarten, puddingartigen Textur verhilft. Häufig wird alles in ein gefaltetes Bananenblatt-Schälchen gefüllt und gedämpft; möglich ist auch ein abgedecktes Gefäß. Sanftes Dämpfen hält den Fisch saftig und lässt die aromatische Paste die Kokosmischung würzen. Fischart, Kroeung-Mischung und Ei variieren; dieser Eintrag beschreibt eine vertraute Form, kein verbindliches Rezept.

Das Bananenblatt-Schälchen dient sowohl als Garform als auch der Präsentation; es wird normalerweise nicht mitgegessen. Fish Amok unterscheidet sich von einer dünnen Fischsuppe, da die Kokosmischung stockt und den Fisch überzieht. Häufig wird es mit Reis gegessen, der eine separate Beilage und kein Bestandteil des Puddings ist. Manche Varianten enthalten Prahok oder andere Würzung; dies ist bei Bedarf anzugeben. Fisch und Kokos sind zentrale Zutaten; Ei und fermentierte Fischwürzung sollten mit der Küche geprüft werden.

Wie es serviert wird

Heiß im Bananenblattschälchen servieren oder die gestockte Masse vorsichtig in eine Schale umsetzen. Reis separat dazu reichen und Kräuter oder Garnitur benennen. Der Pudding sollte saftig und löffelbar sein, nicht trocken oder gebräunt.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als gedämpften Fisch in einer Kokos-Kroeung-Creme beschreiben. Angeben, ob Ei oder Prahok verwendet wird, Fischart nennen und Allergene in der Küchenvariante prüfen.