Fish Amok

Ano ba talaga ito

Ang fish amok, o amok trey, ay isang Khmer na steamed na fish curry custard na may lasang kroeung at niyog.

Isinasawsaw ang isda sa kroeung, isang mabangong Khmer na paste na gawa sa mga aromatic na sangkap, at hinahalo sa gata ng niyog. May ilang bersyon na may kasamang itlog upang tumigas ang timpla at maging malambot at parang custard ang tekstura. Kadalasan, inilalagay ang inihanda sa isang nakatuping tasang dahon ng saging at isinasteam, bagaman maaari ring gumamit ng nakatakip na lalagyan. Ang banayad na pagsisingaw ay nagpapanatiling basa ang isda at nagbibigay-daan sa mabangong paste na magpalasa sa timpla ng niyog. Nag-iiba-iba ang mga resipe sa uri ng isda, balanse ng kroeung, at paggamit ng itlog, kaya inilalarawan ng entry na ito ang pamilyar na anyo at hindi iisang kanonikal na resipe.

Ang tasang dahon ay parehong lalagyan sa pagluluto at bahagi ng presentasyon; karaniwang hindi ito kinakain. Naiiba ang fish amok sa manipis na sabaw ng isda dahil tumitigas ang timpla ng niyog at bumabalot sa mga piraso. Karaniwan itong kinakain kasama ng kanin, na pandagdag lamang at hindi bahagi ng custard. May ilang bersyon na gumagamit ng prahok o iba pang pampalasa, na dapat ipaalam kung mayroon. Ang niyog at isda ang sentro ng lasang ito, samantalang ang itlog at fermented na pampalasang isda ay kailangang kumpirmahin sa kusina.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit sa tasang dahon, o maingat na ilipat ang tumigas na timpla sa mangkok. Ihain nang hiwalay ang kanin at tukuyin ang anumang halamang gamot o palamuti. Dapat manatiling basa at kutsarahing malambot ang custard, hindi tuyo o nangingitim.

Paano ito isulat sa menu

Ilarawan ito bilang steamed na isda sa custard na niyog-kroeung. Sabihin kung may itlog o prahok, tukuyin ang isda, at kumpirmahin ang mga allergen ng kusina.